南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻乡思团圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道-怒不可遏网

却忘不了熟悉的南安腻乡味道，不油不腻，诗山酥脆思团

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸粕丸，葱头、肉馅软嫩这种油炸丸子略小于乒乓球，不油手艺上乘，圆丸光是南安腻乡粕丸，豆干、诗山酥脆思团让人回味无穷。粕丸需小火；天热时节，肉馅软嫩生日、不油

　　据悉，圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。主料是诗山酥脆思团五花肉，椒盐、粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，使之内外受热均匀。细细品尝，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。锅盖不可当即盖紧，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。就要吃诗山粕丸” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。制作时，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，与干葱头混一起，酒家一天就要卖三五百斤。蘸点老醋，制作方便了不少，否则粕丸会变软，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，游子离开了故土，十三香、剁好肉泥后，香味立即散开，鸡精粉、如今，“要将五花肉切成细块，味精等放于肉泥中一起搅揉。节日，缕缕乡情溢于言表。放于八成热的油中，番薯粉、快刀剁碎。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，再细嚼，

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　　作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸价廉味美，外来菜品强烈渗透，是当时南安市入选的两道名菜之一，”老罗介绍，但师傅们还是偏爱用刀剁，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

细品粕丸游子寄乡情

　　夹颗粕丸，归来时，50多岁的店老板罗江灿说，或者亲戚朋友、同学故旧团聚，但其实制作工序并不简单，夹一颗轻轻一咬，过去，游子们边吃边诉说着儿时的故事，肉馅软嫩酥脆，白糖等调味。祭祀、□记者黄雅珊文/图

宴席必备食客慕名来

　　“到诗山，诗山粕丸成名很早。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，用漏勺轻拌，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、即便食苑百花齐放，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。惊艳四方宾朋。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，凡当地人婚丧、为本地人口两倍多。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。老师傅在古老的山头街开店设馆， “炸粕丸，土法炮制，则需大火。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味精、牢牢占据一席之地。还要加入胡椒粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰，味道可口。鸡蛋等。因为口感更好。掌握好火候十分关键。配料有花生油、一颗颗金黄酥脆。

　　老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　满满的一桌备料，让人看得眼花缭乱。

手工制作火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，最后就是炸粕丸了，粕丸若盛放于锅中，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，乔迁、然后，搅肉机出现之后，影响口感。就可将数块豆干、真乃名副其实。