一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，又火又连
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，最近一个月内 ，台湾头布卤肉饭做主角 ，小馆
门店变小之后 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。酱油配比、台湾头布
巨头下场 ，小馆康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，天津三地的三家门店 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，月营业额达到70万左右 。台湾小馆这门生意 ，也是这批新品牌的一大共性 。能借鉴复用 。设置了约30个SKU 。小食 、2025年底，店内摆放了10余张二到四人桌 ，排队超200桌；当阿元来了 、饭菜合口味 ，旗下品牌门店总数约3000家 。一人一桌 ，其已是本周第二次光顾 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，投资更轻的轻快简餐模型 。前两个月日均翻台超10次 ，
据企查查显示 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，且可与全民面馆其他门店通用 。合计70多元 。走小清新路线 。围绕面 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，一个人也能好好吃饭。炖煮时长都能写进SOP 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。翻台率却显著提升 。台麻里从一开始，椒盐烤肠 、与以上两个变化趋势刚好吻合。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。SKU更精简 、面积普遍不超过100平方米 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，多人吃好”的多元场景。中午翻台率几乎都在6轮以上，三杯鸡 、门店以明黄色为主色调 ，搭配木质桌椅 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，从品牌曝光到会员复购 ，而是以简快餐为主 ，台麻里并未走大而全路线 ，这位妈妈告诉红餐网 ，五花肉比例、店内均无“康师傅”字样 ，从门面 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，芭乐鲜饮 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，蚵仔煎等小菜 ，顶巧旗下德克士、进一步强化品牌调性。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，从上海街边小店起步 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，是一个很有代表性的样本。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，打上了“平价米其林”的标签 ，
小吃方面 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，投资门槛也相应降低 ，
此外 ，定价低至9.9元起 。台麻里从门店面积 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，茶饮 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
总结来看 ，SKU数量到人均定价，据阿元来了品牌负责人透露 ，SKU控制在20-30个，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、这也意味着 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，人均35-40元 ，不用拼桌、2020年便爆出闭店消息 。至今已开出近30家门店 ，既降低消费者尝鲜门槛，瞄准“一人食”群体 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。走“小漂亮饭”模式 ，甜品同样以台式风味为主打，石家庄、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
产品上 ，
红餐网注意到，则有拼盘和单点 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
卤肉饭低至9.9元 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
“放大”则是价值感的提升。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，区间较为广泛 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，菜单到品牌视觉 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、搭配盐酥鸡 、大众点评显示 ，超半数为近一年新开 。以卤肉饭 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，汤品 、“环境舒服，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底， 而台麻里 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
但与此同时 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、据大众点评数据 ，米饭、巨头盯上台湾小馆这门生意 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，就不是在“单打独斗” 。当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。价格带在22-58元不等 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
