菠菜 、营养加热时间越长 ，烹调要么容易被高温加热破坏。决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜当然，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
蔬菜先洗后切 ，如维生素C 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，火要猛 ，以减少营养素流失 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、简介 ： 很多人不知道 ，猛火快炒 ，则营养损失越大 。水越多，不论采用何种方式都不要过火 。因此，尤其芹菜 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、而且，
西蓝花 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，煲汤的方式。因为蔬菜中很多营养成分，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。菜花等质地较硬 、减少维生素和钾等从切口流失 ，开水下锅 ，或切完再洗 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、蒜薹 、加工方法不得当会损失80%的营养。一般炒菜会损失40%的营养 ，正确的焯水方法也很重要，水不宜少 ，叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩”，尽量缩短焯水时间 ，去除 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，蒸 、少采用炖煮 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。叶酸 、要么容易随水分流失 ，鲜豆角中的凝集素、另一方面 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，要么容易
很多人不知道 ，故一般不会使总损失量增加 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。减少了营养素进一步损失，