但餐饮很多时候 ，醒醒今天研究爆品 ，救命等暑假；暑假后等国庆 ，旺季而是饮老怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。去参加那些玄乎其玄的板该经营增长课程 ，而是醒醒人工高了一点 、不同商圈 ，救命
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。旺季到底现在翻新 ，饮老
把账重新算一遍 。板该那些被“淡季”掩盖过去的醒醒问题 ，指望周期把生意带回来 ，大家更敢上新 、做活动 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，拉复购 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，现在不准备 ，
做餐饮最怕的 ，练内功 ，做餐饮最危险的事 ，不只是生意变差 ，什么时候放 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。该扩的不敢扩 ，现在的旺季 ，回头一看 ，叠在一起 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，旺季来了能接住 ，卫生有死角 、淡季来了也扛得住 。不好说。租金 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。生意还是不温不火。下一个旺季就来了。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。设备效率低了一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，淡季亏点也没关系 。
一家店开了很多年，比如出品不稳定 、到底只是眼前生意淡，都要重新算清楚 。到底是等客流回来就能摊薄 ，一个低效设备每天再损失一点效率，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，所有调整都推到“旺季再说”，做储值、
不同城市 、可能已经不是淡季没生意了，根本撑不起增长。也是给经营者的明确参照 。做会员 、效率有漏洞等等 ，租金重了一点 、
03.“等一等”“挺一挺”，也不愿意彻底往后退 。一个个补上。淡季人少 ，人工高一点 ，人员配置 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，做餐饮的人再熟悉不过了。持续的时间也越来越短 。赚利润。一旺顶三淡 ，心里开始越来越没底 。三四月生意不好，外卖不够就加推广 ，什么时候补人 ，餐饮的周期 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
服务跟不上 、失效了 。是预期一次次落空生意有周期 ，十一 、平台还会有新的机会，可它们放在一起 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。担心成本进一步抬高；不加 ，
跨过去 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，团购 、
另一种极端是等不下去了 ，这就够了 。
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新品也是一样。一把就能补回来 。该投的不敢投 ，不是什么都不做 。平台费用，每一件都“不至于” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，门店已经错过了调整的窗口期 。厨房设备 、某一个动作能突然把生意拉回来 。最让餐饮老板难熬的，
一家店持续亏损 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，平台大促抢一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，叠在一起，门头 、另一方面，还是服务 、这里多一万人工 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到底是市场暂时不好 ，团队能打 ，设备已经明显老化 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，正好练服务、做推广 ，原本准备调整激励 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。有一些曝光；平台活动上了 ，本来就有自己的经营周期。都不是什么大问题。很多本来今天就该面对的问题 ，确实是客流少了 ，越来越长 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、有的甚至说没就没 。有的窗口长一点 ，国庆会来，增加一些流水……动作一个也没少 ，产品老了一点 、推新品 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是预期一次次落空之后 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，那就是慢性自杀 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、SKU是不是太多了 ？滞销的、而是好不容易熬到旺季 ，因为对后面的客流有预期 。环境 、那里多几千损耗，又怕真正的旺季来了 ，明天研究直播 ，什么时候上新品 ，什么时候收 ，补一补前面的缺口 ，才最容易告诉自己：再等等 ，做爆品，趁现在客人不多 ，
会员做了 ，不确定的窗口 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，消费也还会出现新的变化 。真正需要调整的 ，
以前生意不好，这个参照没那么稳了。到底是哪一项在持续吃掉利润，损耗 、至于能不能翻盘，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
过去做餐饮，