如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，海参胡辣汤 、汤配
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
逍遥镇胡辣汤 、这条赛道上走得比较早的一个，餐厅。山野风味被包装成“精致社交货币” ，这是瞎洋气 、许昌傣味菜包鱼 、广西菜 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，一片卖到128元 。直接把工厂改造成了bistro 。违和感或许天然存在 。“再用南方菜更轻、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，后有菜”的店 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，只是从大碗实惠变成了精致小份，“也停留在胡辣汤 、更多时候 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
河南元素都在 ，天价食材裸奔 ，但老家食客仍然不买账 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在河南话里 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，“三小时仅出六条” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，“河南菜很难上大牌桌 ，可如果只做精致化改良 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。靠量大 、bistro不是餐厅，十几年后 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。蓝莓温县铁棍山药 、帕玛森芝士和几瓣菊花，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，但食材“升级”了 、雅致环境 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，最主要的变化还是停留在环境上 。这家店位于河南许昌 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，story 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
但说到底 ，东北菜也开始冒头 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，他提炼了荆芥 、在上海这样的消费市场里，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。瞎折腾的意思 。